La crianza de este vino tiene sus orígenes en las antiguas bodegas de “José Pemartín & Cia.” fundadas en el año 1.810. Elaborado a partir de uvas Palomino, cuyo mosto se encabeza hasta 15º de alcohol vínico, envejeciendo mediante crianza biológica bajo velo de flor, lo que le otorga su aroma punzante, delicado y afrutado, seco y ligero en boca y nariz, su color oro pajizo. Consumir preferentemente acompañado de aperitivos, mariscos, etc.
Clase de vino: Generoso.
Tipo de vino: Jerez Fino.
Variedad de uva: Palomino Fino.
Tierras: Albariza, Jerez Superior.
Vinificación: Prensado continuo.
Fermentación: 1ª tumultuosa, 2ª lenta, a temperatura controlada por sistema de frío entre 22ºC y 24ºC
Mosto: 11º aproximados.
Encabezado: Con alcohol vínico desde 11º hasta 15º.
Crianza: Biológica, bajo velo de flor.
Vejez: Superior a 3 años. (Solera y Criaderas).
Madera: Botas de 500 litros de roble americano.
Alcohol final: 15º
Color: Oro pajizo.
Aroma: Punzante, afrutado.
Paladar: Punzante, delicado.
Consumo: Servir a 7ºC-9ºC aproximados, acompañado de aperitivos, sopas, mariscos, pescados blancos o quesos suaves.
