La crianza de este vino tiene sus orígenes en las antiguas bodegas de “José Pemartín & Cia.” fundadas en el año 1810. Elaborado a partir de uvas Palomino, cuyo mosto se encabeza hasta 18º de alcohol vínico, envejeciendo de manera oxidativa en botas de roble americano durante más de cinco años. Sus características son: color ámbar a caoba, con cuerpo, aroma muy oloroso, seco al paladar, su graduación alcohólica es de 18º.
Debe servirse a temperatura aproximada de 16ºC, acompañado de carnes de caza o carnes rojas.
Clase de vino: Generoso.
Tipo de vino: Jerez Oloroso.
Variedad uva: Palomino.
Tierras: Albariza, Jerez Superior.
Vinificación: Prensado continuo.
Fermentación: 1ª tumultuosa, 2ª lenta, a temperatura controlada por sistema de frío entre 22ºC y 24ºC
Mosto: 11º aproximados.
Encabezado: Con alcohol vínico de 11º aproximados a 18º.
Crianza: Oxidativa.
Vejez: Superior a 3 años. (Solera y Criaderas).
Madera: Botas de 500 litros de roble americano.
Alcohol final: 18º
Color: Ámbar a caoba.
Aroma: Punzante.
Paladar: Seco, con cuerpo.
Consumo: Servir a 16º aproximados, acompañado de carnes de caza y carnes rojas, jamón quesos muy curados, etc.
