La crianza de este vino tiene sus orígenes en las antiguas bodegas de “José Pemartín & Cia.” fundadas en el año 1,810. Elaborado a partir de uva Pedro Ximénez, expuestas al sol para su pasificación y envejecido en botas de roble americano durante más de tres años. Sus características son: color caoba oscuro, con aroma de pasificación, suave y dulce al paladar, pleno y vigoroso, su graduación alcohólica es de 15,5º. Servirse a temperatura aproximada de 17ºC, acompañado de postres, helados, dulces y meriendas.
Clase de vino: Dulce natural
Tipo de vino: Jerez Pedro Ximénez.
Variedad de uva: Pedro Ximénez.
Tierras: Albariza, Jerez Superior.
Vinificación: Prensa continua, previo soleo de la uva para su pasificación.
Fermentación: Parcial, añadiéndole alcohol, deteniendo la acción de la levadura.
Mosto: 3º aproximados de alcohol, y de 25 a 30º Baumé.
Encabezado: Con alcohol vínico desde 3º hasta 15,5º.
Crianza: Oxidativa.
Vejez: Superior a 3 años. (Solera y Criaderas).
Madera: Botas de 500 litros de roble americano.
Alcohol final: 15,5ºC y 19º Baumé.
Color: Caoba oscuro.
Aroma: Fruta pasificada.
Paladar: Dulce y suave.
Consumo: Servir a 17º aproximados, propio para postres y meriendas, acompañado de quesos azules, repostería, helados, etc.
